Warna merupakan komponen yang sangat penting dalam menetukan kualitas atau derajat penerimaan dari sesuatu bahan pangan. Warna yang menarik akan meningkatkan derajat penerimaan atau nilai sesuatu bahan pangan. Warna pada hakekatnya merupakan gelombang elektromagnetis dengan panjang gelombang tertentu yang dipancarkan atau dipantulkan oleh suatu bahan. Setiap zat berkemampuan memancarkan atau memantulkan panjang gelombang tertentu, yang ditentukan oleh sifat atom penyusun bahan tersebut.
Warna pangan dapat dibedakan atas warna alami dan warna buatan atau tiruan (sintesis). Warna alami adalah warna yang telah dimiliki oleh bahan pangan sebagai hasil proses pertumbuhan atau perubahan kimia dari zat-zat terkandung dalam bahan tersebut, selama proses pengolahannya. Warna buatan atau tiruan adalah warna yang diberikan pada bahan pangan dengan memberikan senyawa-senyawa kimia kedalam bahan tersebut. Senyawa kimia tersebut dapat berasal dari bahan alami atau dapat dibuat dari bahan-bahan lain secara kimiawi.
Signature 